文/李 渔
在长春，有一个古法烤鹅品牌“鹅八鹅九”的生意越来越红火。
“鹅八鹅九”品牌传承人叫赵红言，是一个年近四十的80后。据赵红言介绍，“鹅八鹅九”品牌烤鹅的经营战略是以黑吉辽为中心，辐射全国各市县，目前已陆续开设了数十家“鹅八鹅九”烤鹅品牌连锁店，总资产突破千万元。
传承家族古法烤鹅生意
经营烤鹅前，赵红言曾是一个小有成就的创业者。
17岁那年，赵红言只身一人来到长春谋生，一心想学门手艺，他选择了以美业为生。
踏踏实实，诚信做人，这是赵红言发自内心的生活态度。凭着这种精神和劲头，赵红言创立了自己的美业品牌，创办了美业设备工厂，在20出头的年纪，便有了运营“全产业链”美业的思维和经验。
在美业领域打拼18年后，赵红言决心继承家族手艺，以匠人之心去做好吃的烤鹅。
赵红言是个喜欢挑战与钻研的人，他很快发现在烤鹅这个品类，尚未形成头部品牌，依赖添加剂勾兑口味的做法比较普遍。
“如果不能还原传统的古法烤鹅味道，是很难独树一帜的。”赵红言决心反其道而行之，把家族的烤鹅技艺发扬光大。
“一鹅难求”的“牟家烤鹅”
说起“鹅八鹅九”的源头，要追溯到清道光十五年(1835年)。
那时，“鹅八鹅九”的前身“牟家烤鹅”已崭露头角。在漫长岁月里，牟家烤鹅与当地巡抚的故事被口口相传。据说，牟家烤鹅是当地巡抚宴席上的必点菜肴，正所谓“日食之而心悦之”。
牟家烤鹅的缘起，则是1855年咸丰年间的事了。
话说咸丰五年，山东洪灾遍布，饥荒蔓延，百姓食不果腹。牟家烤鹅的创始人牟世祖加入了闯关东的人流，他带着一家老小千里跋涉，最终落脚在哈尔滨。
当年，东北是一个物产及资源都相对丰富地方。为了养家糊口，牟世祖决定重操餐饮手艺：卖烤鹅。
没想到，牟家烤鹅一开张，就是将近150年的光景。牟家烤鹅店经常出现食客们天天排着长队、“一鹅难求”，限量供应的热销场面。
“鹅八鹅九”是怎样的吊胃口
作为牟家烤鹅品牌的传承人，赵红言及其爱人牟女士，始终想在家族传承的使命和持续创新意识之间取得一种平衡。
“我们要继承传统的古法烤鹅技艺，更要做出符合当代食客口味的烤鹅。”牟家烤鹅在赵红言夫妇打理下，逐步升华为“鹅八鹅九”品牌烤鹅。
所谓“鹅八鹅九”，主要是传达一种“说话八九分，做事实打实”的品牌文化精神和时尚感。
赵红言告诉笔者，“鹅八鹅九”的独特口味，首先来自于食材的品质。“鹅八鹅九”运营团队对于烤鹅选品极为严格，不计成本与全国排名前三的鹅厂合作，坚持选用足龄150天左右的东北散养寒地鹅。这种鹅的肉质更为紧实，纤维感更加丰富。
赵红言对于烤鹅流程中的每一道工序都制定了严格的标准。
首先要经数小时的流动水冲洗浸泡，确保最大程度去除鹅肉上的多余杂质和异味。至于腌制环节，则要十几味名贵中草药佐味，腌制12小时以上，要求充分入味。
腌制好的鹅肉，还要用数十味中草药包慢火卤香数小时才出锅。
赵红言说，这一系列流程必须做到连贯、用心。
在烤制环节，“鹅八鹅九”依然采用遵循传统老窑烤制的方法。
据赵红言介绍，老窑烤制能保证入窑的每只烤鹅均匀受热，平衡口感。腌卤后入窑的烤鹅，需经28分钟的高温熏烤，方可呈现肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适度的口感。目前，他的砖窑每次仅能熏烤38只左右烤鹅。
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